Chaîne de traçabilité
Du bateau jusqu’au plat du client en Europe : lots identifiables, chaîne du froid maîtrisée et dossier export clair.
Espèce : Octopus vulgaris · Zone : FAO 34 (Mauritanie) · Produit : poulpe congelé (whole cleaned)
Les maillons de la chaîne
-
1) Capture en mer (bâteau autorisé)
Données : navire, licence, zone, date/heure, méthode de pêche, capitaine.
Preuves : journal de pêche, déclaration de capture.
-
2) Débarquement & contrôle portuaire
Données : port, pesée, inspection, numéro de lot primaire.
Preuves : bordereau de pesée, enregistrement sanitaire.
-
3) Transport sous chaîne du froid
Conditions : transport frigorifique, suivi température, bon de livraison loté.
Point critique : aucune rupture de froid.
-
4) Transformation & congélation (usine agréée)
Opérations : tri (T1–T8), nettoyage (whole cleaned), glazing, congélation, stockage -18°C.
Données : lot usine, date de production, DLC, agrément.
-
5) Export conteneur réfrigéré
Données : n° conteneur, n° scellé, température, BL (Bill of Lading), documents export.
Objectif : traçabilité conteneur = traçabilité livraison.
-
6) Contrôle à l’entrée UE & réception importateur
Contrôles : conformité documentaire, inspection, température.
Aval : importateur/grossiste → restauration, industrie, GMS.
Schéma simplifié
CAPTURE EN MER ↓ CONTRÔLE PORTUAIRE ↓ TRANSPORT FRIGORIFIQUE ↓ USINE AGRÉÉE ↓ CONTENEUR RÉFRIGÉRÉ ↓ CONTRÔLE UE ↓ IMPORTATEUR ↓ RESTAURANT / INDUSTRIE / GMS ↓ CONSOMMATEUR
Option “premium” (B2B Europe)
QR code par carton (10 kg)
Accès rapide : lot, taille, glazing, dates, documents et coordonnées commerciales.
Horodatage (OpenTimestamps)
Preuve d’intégrité : les informations clés du lot peuvent être horodatées et vérifiables.
Dossier export clair
Certificats, spécifications, photos lots, température et traçabilité (format importateur).
Chaîne du froid maîtrisée
Enregistrements température + bonnes pratiques : confiance accrue (Rungis / industrie).