Catena di tracciabilità
Dal peschereccio al piatto del cliente in Europa: lotti identificabili, catena del freddo controllata e dossier export chiari.
Specie : Octopus vulgaris · Zona : FAO 34 (Mauritania) · Prodotto : polpo congelato (whole cleaned)
Gli anelli della catena
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1) Cattura in mare (peschereccio autorizzato)
Dati : nave, licenza, zona, data/ora, metodo di pesca, capitano.
Prove : giornale di pesca, dichiarazione di cattura.
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2) Sbarco & controllo portuale
Dati : porto, pesatura, ispezione, numero di lotto primario.
Prove : distinta di pesatura, registrazione sanitaria.
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3) Trasporto con catena del freddo
Condizioni : trasporto frigorifero, monitoraggio temperatura, bolla di consegna con numero lotto.
Punto critico : nessuna interruzione della catena del freddo.
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4) Lavorazione & congelamento (impianto approvato)
Operazioni : classificazione (T1–T7), pulizia (whole cleaned), glazing, congelamento, stoccaggio -18°C.
Dati : lotto impianto, data di produzione, DLC, approvazione.
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5) Export in container refrigerato
Dati : n° container, n° sigillo, temperatura, BL (Bill of Lading), documenti export.
Obiettivo : tracciabilità container = tracciabilità consegna.
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6) Controllo all'ingresso UE & ricezione importatore
Controlli : conformità documentale, ispezione, temperatura.
A valle : importatore/grossista → ristorazione, industria, GDO.
Schema semplificato
CATTURA IN MARE ↓ CONTROLLO PORTUALE ↓ TRASPORTO FRIGORIFERO ↓ IMPIANTO APPROVATO ↓ CONTAINER REFRIGERATO ↓ CONTROLLO UE ↓ IMPORTATORE ↓ RISTORANTE / INDUSTRIA / GDO ↓ CONSUMATORE
Opzione "premium" (B2B Europa)
QR code per cassa (10 kg)
Accesso rapido: lotto, taglia, glazing, date, documenti e contatti commerciali.
Timestamping (OpenTimestamps)
Prova di integrità: le informazioni chiave del lotto possono essere marcate temporalmente e verificabili.
Dossier export chiaro
Certificati, specifiche, foto lotti, temperatura e tracciabilità (formato importatore).
Catena del freddo controllata
Registrazioni temperatura + buone pratiche: maggiore fiducia (Rungis / industria).
Approfondire lato qualifica import
Queste pagine collegano la tracciabilità ai documenti export, alla catena del freddo e a una lettura più operativa per l'importatore.
Documenti export
Capire come le prove documentali si collegano al lotto, al flusso della spedizione e alla preparazione dell'ingresso UE.
Catena del freddo export
Vista complementare su temperature, punti di controllo e continuità della catena del freddo dal carico alla ricezione.
Tracciabilità per importatori
Versione più diretta per revisione fornitore e preparazione import nelle squadre B2B.
Pagine per profilo di buyer
Queste pagine mostrano come leggere la tracciabilità secondo il contesto: ristorazione, distribuzione seafood o trasformazione.
Importatori ristorazione
Come visibilità del lotto, prova di origine e continuità del freddo supportano un acquisto foodservice più sicuro.
Distributori seafood
Lettura più diretta per riassortimento, qualifica fornitore e rivendita nei canali seafood.
Trasformatori
Utile per team che collegano tracciabilità, qualità, controllo materia prima e coerenza dei lotti.
Domande frequenti sulla tracciabilità
Quali documenti di tracciabilità ricevete con il vostro ordine?
Ogni spedizione è accompagnata da un certificato sanitario ufficiale UE, da un certificato di origine, da un formulario EUR.1, da una lista di imballaggio e da una polizza di carico (Bill of Lading). L'insieme consente di giustificare l'origine, la conformità e la catena di custodia del lotto.
Che cos'è il regolamento CE 1224/2009?
È il regolamento europeo che impone la tracciabilità dei prodotti della pesca importati nell'UE. Richiede che ogni lotto sia documentato con: il peschereccio, la zona FAO, il metodo di pesca, l'impianto di lavorazione, la data di produzione e il numero di lotto. Tutti i nostri prodotti sono conformi a questi requisiti (testo ufficiale EUR-Lex).
Come funziona il timestamping blockchain via OpenTimestamps?
La nostra applicazione MauriTrace genera un'impronta crittografica (hash) di ogni evento di tracciabilità (cattura, sbarco, congelamento, carico container). Questa impronta viene ancorata sulla rete Bitcoin tramite il protocollo aperto OpenTimestamps. La prova di timestamping è immutabile e verificabile pubblicamente da qualsiasi terza parte.
Da quale fase inizia la tracciabilità?
La tracciabilità inizia dalla cattura in mare: nave, licenza, zona di pesca, data e metodo vengono registrati al momento dello sbarco. La catena prosegue poi a ogni anello (porto → impianto → container → controllo UE) fino al vostro magazzino.